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肉成品坐褥紧要加工筑造 共34页

  

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肉成品坐褥紧要加工筑造 共34页

  肉制品主要加工设备简介 主要内容 一 高低温生产工艺流程 二 主要生产设备 三 设备简介 四 工艺流程图 高低温生产工艺流程 原料肉 解冻 修割 绞制 斩拌 滚揉 搅拌 高 乳化 按摩 滚揉 温 干燥 包装 成品 注射 滚揉 低 斩拌 温 原料肉 解冻 修整 绞制 搅拌 滚揉 二次杀菌 冷却 干燥 包装 吊挂 灌装 成品 蒸煮 烘烤 填充 冷却 杀菌 包装 主要加工设备 切肉机 主 要 搅拌机 加 工 设 备 注射机 绞肉机 滚揉罐 灌肠机 斩拌锅 按摩机 乳化机 填充机 烟熏箱 拉伸膜包装机 真空包装机 卧式杀菌锅 1、切肉机 设备基本构成 机体、切割机构、液 压系统、电气系统、 安全罩、压肉装置、 挡肉护板 工作原理 采用液压传送,通过 双齿轮泵驱动液压油 缸和横梁导柱运动, 从而带动刀架往复运 动进行切割。 功率:4 kw 产量:2 t/h 2、绞肉机 设备基本构成 电动机、减速机、机 体、锁紧装置、螺杆、 螺杆箱、铰刀箱、电 气控制系统 工作原理 依靠旋转的输送螺杆,将料斗 中的料肉推挤到铰刀箱中的预 切孔板处,利用转动的切刀刃 和孔板上的孔眼形成的剪切作 用将肉切碎,并在螺杆的挤压 力的作用下将肉粒不断的排出 孔板外。 功率:37 kw 产量:2 t/h 3、斩拌锅 设备基本构成 斩拌刀组、上料系统、 出料系统、液压系统、 电气控制系统、驱动 系统、真空系统 工作原理 利用切刀高速旋转产生 的劈裂作用,将肉及辅 料切碎并均匀混合,锋 利的刀组高速斩切,使 原料肉得到充分的乳化。 功率:41-61 kw 产量:1.13 t/h 4、乳化机 设备基本构成 工作原理 切割装置、出料装置、 电控装置等 原料在高达3000r/min 速度的三把刀头分别与 粗中细孔板间被切割。 功率:127 kw 产量:3 t/h 5、搅拌机 设备基本构成 搅拌筒、电控系统、 驱动电机、减速机、 真空系统 工作原理 利用双轴多浆叶结构将 肉料翻滚并随着浆叶作 顺时针、逆时针方向的 来回运转,达到充分搅 拌的目的。 功率:18 kw 产量:1.63 t/次 (小搅拌) 6、滚揉罐 设备基本构成 罐体、电机、减速机、 真空泵、机架、电控 箱、电磁阀系统、真 空系统 工作原理 卧式滚揉机是由调速电 机带动链条,由链条带 动滚筒旋转,达到滚揉 的目的。 功率:6-9.5 kw 产量:1-2.3 t/h (根据设备型号大小确定) 7、按摩机 设备基本构成 罐体、按摩系统、驱 动系统、真空泵系统、 机架、电控系统、电 磁阀系 工作原理 在真空状态下,利用物 理冲击的原理,让肉在 滚筒内上下翻动,相互 撞击、摔打、达到按摩、 腌渍作用。 功率: MAX3000 4 kw MAX6000 5.5 kw 产量: MAX3000 3 t/次 MAX6000 6 t/次 8、填充机 设备基本构成 薄膜传送装置、制袋部、 铝线输送装置、地面泵 供料系统、机上泵定量 系统、挤空装置、集束 结扎装置、切割装置 工作原理 由电控系统控制,通过驱 动系统,使料斗中的料馅 经过辊子箱、地面泵、料 管、机上泵等机构输送充 填到由制袋系统制成的筒 状膜中,经肠衣热合、挤 空、结扎等步骤制成生火 腿肠。 功率: 高速机:10.93 kw 低速机: 6.65 kw 产量: 高速机:0.46 t/h 低速机:0.23 t/h 9、卧式杀菌锅 设备基本构成 工作原理 锅体、开启装置、锁紧装 置、安全联锁装置、轨道、 循环泵 利用高温、高压蒸汽加热 水,并通过热水循环均衡 热传导达到灭菌熟制过程。 功率:3 kw 产量: 0.45-0.53 t/h 10、注射机 设备基本构成 盐水箱、盐水泵、盐水过 滤系统、注射系统及驱动 机构、齿床 工作原理 通过注射泵向注射器压送 盐水进行注射,肉块用人 工搬上台面放置在注射器 下,按动电器按钮注射器 就能做上下运动,当针管 插入肉快后,泵会自动运 转注入盐水,当注射器上 升时,泵自动停止工作, 肉块可移位做多次注射。 功率:8.56 kw 产量:0.9 t/h 11、灌肠机 设备基本构成 伺服机构、真空系统、 扭结机构、提升机构、 螺旋出料装置、料斗、 机架等 工作原理 螺杆式(威玛格):双螺杆 连续灌肠机是以双螺杆泵将 肉料送入填充管灌入肠衣, 同时具备抽真空功能 叶片式(汉德曼):叶片式 灌肠机是料馅在锥形料斗中 在自重和真空的双重作用下, 由转子带动叶片旋转,挤压 排出灌肠管,同时也具备线、烟熏箱 设备基本构成 箱体、风机、盘管、均 风板、温度控制系统、 高低压蒸汽管路、电气 控制系统、发烟器 工作原理 电控系统程序控制各气路电 路蒸汽管路的开启,低压蒸 汽管路进入蒸汽,产品蒸煮 较长时间;完成蒸煮再打开 高压蒸汽管路进入盘管,高 速风机和均风板完成干燥工 艺;产品如需烟熏蒸煮,过 程中开启烟雾发生器再进行 干燥固定色泽,上述工艺结 束后进行排汽。 功率:18-23 kw 产量:0.15 t/h 13、拉伸膜包装机 设备基本构成 热成型模具及支架、真 空系统、封口机构、单 元分割区、废膜回收装 置、控制面板、薄膜传 动系统。 工作原理 下薄膜由夹持链运行至热合 成型区,加热板加热薄膜, 模具上侧吹压缩气底部抽空, 完成成型;放置产品,上膜 运行至热合封口区,抽真空、 热合封口,运行至分切区完 成横向纵向切割、产品输送, 废膜由吸气桶回收。 功率:13-22 kw 产量:0.4-0.5 t/h 14、巴氏杀菌线 设备基本构成 水循环系统、链条网带、 驱动装置、加热系统 工作原理 在杀菌机隧道内分若干的不 同温度的喷淋水区,产品连 续进入机内,经过预热、保 温(杀菌)、冷却阶段并达 到预定的杀菌效果后又连续 送出,这种设备由于杀菌时 间保证,温控装置又准确地 控制各温区的喷淋水温,从 而保证杀菌效果。 功率:4.8 kw 产量:1.5 t/h 生命最可贵 安全第一位 谢谢! 34

  肉制品生产主要加工设备 共34页_机械/仪表_工程科技_专业资料。肉制品主要加工设备简介 主要内容 一 高低温生产工艺流程 二 主要生产设备 三 设备简介 四 工艺流程图 高低温生产工艺流程 原料肉 解冻 修割 绞制 斩拌 滚揉 搅拌 高

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